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Caracoles al estilo de Alcoy

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Caracoles al estilo de Alcoy
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles al estilo de Alcoy

  • 2 Kg. de caracoles
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 clavo
  • pimienta negra molida
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • sal

Preparación para Caracoles al estilo de Alcoy

Preparar los caracoles, lavándolos bien y poniéndolos a cocer en una olla alta, con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
Una vez cocidos, los escurriremos (reservaremos parte del caldo) y los pasaremos a una cazuela de barro, agregándoles el aceite, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo muy picado, rehogándolos bien. Seguidamente le agregamos el jamón cortado a dados, el tomate hecho puré, la hoja de laurel, el tomillo, el clavo, la pimienta, la sal y la cantidad del caldo de la cocción de los caracoles, necesario para que queden cubiertos.
Los dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, cuando estén en su punto, los serviremos bien calientes.
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