Caracoles al estilo gaditano

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas, poniéndolos en una ollla con abundante agua fría con sal y una ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor y espumándolos de vez en cuando.
Los caracoles una vez escurridos, se colocan en una cazuela amplia, añadiendo el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento, todos ellos picados, la guindilla (al gusto), la sal, las hierbas aromáticas y una “muñequilla” con unos 10 gr. de especias, dejándolos cocer. Probar de sal y rectificar si hace falta.
Hervir, a fuego normal, unos 10 ó 15 minutos. Finalmente añadiremos la hierbabuena.
Dejarlos reposar unos 15 minutos antes de servir.