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Rancho aragonés

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Rancho aragonés
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Rancho aragonés

  • 600 gr. de tajo bajo (cuello de ternasco).
  • 600 gr. de costilla de cerdo.
  • 2 longanizas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 calabacín.
  • 4 tomates.
  • 2 patatas medianas.
  • 4 setas de cardo.
  • 4 setas portobello.
  • 4 setas shiitake.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de romero.
  • 1 ramita de tomillo.
  • vino blanco seco.
  • agua mineral.
  • pimentón ahumado o dulce.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva

Preparación para Rancho aragonés

1.- Pincharemos las longanizas y las coceremos en un cazo, a fuego lento, unos 5 minutos. La retiraremos del cazo, reservándolas.

2.- Trocearemos la costilla de cerdo y el tajo bajo (cuello de ternasco) en trozos regulares, salpimentándolos.

3.- En una paellera grande y alta, doraremos todas las carnes, bien doradas.

4.- Incorporaremos los dientes de ajo fileteados.

5.- Añadiremos la cebolla y el pimiento verde, picados, cuando notemos que los ajos se han dorado.

6.- Incorporaremos el tomate cortado a trocitos.

7.- Agregaremos las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

8.- Sazonaremos con sal y pimentón ahumado.

9.- Verteremos un chorrito de vino blanco, dejándolo evaporar.

10.- Lo cubriremos todo con agua mineral caliente y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.

11.- Pelaremos y cortaremos las patatas, arrancadas (ñac-ñac) y las incorporaremos al guiso, dejándolas cocer 10 minutos más.

12.- Añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer 10 minutos más.

13.- Mientras cortaremos las setas en láminas y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con las longanizas cortadas a trozos.

14.- Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, incorporaremos las setas y las longanizas y el perejil picado, dejándolas cocer 5 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.

Lo presentaremos en la misma paellera.
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