Rancho aragonés

1.- Pincharemos las longanizas y las coceremos en un cazo, a fuego lento, unos 5 minutos. La retiraremos del cazo, reservándolas.

2.- Trocearemos la costilla de cerdo y el tajo bajo (cuello de ternasco) en trozos regulares, salpimentándolos.

3.- En una paellera grande y alta, doraremos todas las carnes, bien doradas.

4.- Incorporaremos los dientes de ajo fileteados.

5.- Añadiremos la cebolla y el pimiento verde, picados, cuando notemos que los ajos se han dorado.

6.- Incorporaremos el tomate cortado a trocitos.

7.- Agregaremos las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

8.- Sazonaremos con sal y pimentón ahumado.

9.- Verteremos un chorrito de vino blanco, dejándolo evaporar.

10.- Lo cubriremos todo con agua mineral caliente y lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.

11.- Pelaremos y cortaremos las patatas, arrancadas (ñac-ñac) y las incorporaremos al guiso, dejándolas cocer 10 minutos más.

12.- Añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer 10 minutos más.

13.- Mientras cortaremos las setas en láminas y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto con las longanizas cortadas a trozos.

14.- Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, incorporaremos las setas y las longanizas y el perejil picado, dejándolas cocer 5 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.

Lo presentaremos en la misma paellera.