Caracoles al infierno

Como hacer Caracoles al infierno:
Lo del infierno viene por el picante, pero yo a veces les he puesto más guindillas, ya que alguno de mis amigos, los prefieren muy picantes. Creo que con los que figuran en la receta son suficientes.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 90 min
Cocción: 60 min

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Como hacer Caracoles al infierno

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Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, primero a fuego fuerte, de esta manera engañamos a los caracoles, hasta que arranque el hervor, luego bajaremos el fuego, y los espumaremos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos. Reservar algo del caldo de la cocción.
En una cazuela, sofreiremos, a fuego lento, la cebolla triturada, con aceite de oliva.
Cuando empiece a estar transparente, incorporaremos el chorizo y el jamón serrano, troceados previamente, junto con las guindillas.
Lo sofreímos todo, durante 3 minutos e incorporaremos el tomate natural triturado, dejándolo cocinar, durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadiremos los caracoles, dejándolos cocinar, durante unos 20 minutos, a fuego lento.
Podemos añadir un poco de caldo de la cocción de los caracoles, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado. Presentar en la misma cazuela.

Autor:@Paco Martínez (07 de octubre de 2018).

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