Caracoles con lechona

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Preparación para Caracoles con lechona

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, bajando el fuego y espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos el caldo colado.
Sofreiremos la lechona, en una sartén con aceite de oliva, de buena calidad, cortada en trozos, más bien pequeños. La salpimentaremos y reservaremos.
Rehogaremos la cebolla cortada muy fina, en la misma sartén con aceite.
A mitad de la cocción, añadiremos el jamón, cortado en dados pequeños y el tomate triturado.
Poner sobre el fuego una cazuela con los caracoles y el caldo de la cocción, hasta cubrirlos.
Al romper el hervor, añadiremos todo el sofrito anterior, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas, (a ser posible frescas) y las guindillas picantes, cortadas en trozos. Salpimentaremos todo este conjunto, dejándolos cocer, a fuego suave, unos 10 minutos más, para que se mezclen bien los sabores. Rectificaremos de sal, si fuese necesario.
Servir este plato en cazuelitas de barro individuales, acompañados de una buena salsa de alioli .

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