Caracoles con lechona
Como hacer Caracoles con lechona:Si vais algún día por las islas, este es uno de los platos típicos que se elaboran ahí. Muy sabroso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
Ingredientes para Caracoles con lechona
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Como hacer Caracoles con lechona
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- Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, bajando el fuego y espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos el caldo colado.
- Sofreiremos la lechona, en una sartén con aceite de oliva, de buena calidad, cortada en trozos, más bien pequeños. La salpimentaremos y reservaremos.
- Rehogaremos la cebolla cortada muy fina, en la misma sartén con aceite.
- A mitad de la cocción, añadiremos el jamón, cortado en dados pequeños y el tomate triturado.
- Poner sobre el fuego una cazuela con los caracoles y el caldo de la cocción, hasta cubrirlos.
- Al romper el hervor, añadiremos todo el sofrito anterior, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas, (a ser posible frescas) y las guindillas picantes, cortadas en trozos. Salpimentaremos todo este conjunto, dejándolos cocer, a fuego suave, unos 10 minutos más, para que se mezclen bien los sabores. Rectificaremos de sal, si fuese necesario.
- Servir este plato en cazuelitas de barro individuales, acompañados de una buena salsa de alioli.
(24 de diciembre de 2016).
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