Hamburguesa de cordero con cebolla caramelizada

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Preparación para Hamburguesa de cordero con cebolla caramelizada

Prepararemos la salsa de mostaza, picando la chalota y rehogándola en una sartén con mantequilla.
Cuando esté dorada, agregaremos el brandy, dejándolo evaporar durante unos segundos.
Incorporaremos la nata, dejándola reducir, para que espese ligeramente.
Añadiremos la mostaza en polvo, mezclándola bien.
Agregaremos los granos de mostaza. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, hasta obtener el espesor deseado. Reservarla.
Caramelizaremos la cebollla (ver receta), pelando y cortando la cebolla en juliana fina.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, la pocharemos, a fuego lento, hasta que esté transparente y blanda.
Añadiremos el azúcar, dejándola caramelizar unos 3 minutos.
Finalmente, agregaremos el vinagre de jerez, dejándolo hervir un par de minutos más.
Cocinaremos las hamburguesas en una parrilla o una plancha untada con aceite.
Mientras, cortaremos el tomate en rodajas, tostaremos los panes para la hamburguesa y lavaremos los canónigos.
Montaremos el plato, poniendo el tomate y los canónigos sobre el pan; encima la hamburguesa, sobre ella la cebolla caramelizada y por encima la salsa de mostaza, tapándolo todo con la otra parte de pan. Servir de inmediato.

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