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Caracoles con mantequilla

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Caracoles con mantequilla:

En Francia, es costumbre saborear sus caracoles, que son o emplean de gran tamaño, en los que, después de cocerlos brevemente, los sacan de sus conchas,los vuelven a cocer, ya con unas verduras. Los vuelven a introducir en sus conchas junto con la preparación de mantequilla, perejil y ajo. Resultan verdaderamente sabrosos para consumirlos como entrantes.

Caracoles con mantequilla
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 25 min

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Ingredientes para Caracoles con mantequilla

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la mantequilla:

Preparación para Caracoles con mantequilla

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  1. Pondremos los caracoles en una cazuela con 1 chorro de vinagre, 1 cucharada de harina y 1 puñado de sal gruesa, dejándolos unos 15 minutos, para que se purguen.
  2. Retiraremos los caracoles de la cazuela y los lavaremos, dándoles varias aguas. Los escurriremos y los coceremos durante 5 minutos, a partir de que empiecen a hervir el agua. Los salaremos y retiraremos la espuma que hagan de vez en cuando.
  3. Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y dejaremos enfriar.
  4. Los sacaremos de sus conchas, eliminando la parte oscura.
  5. Lavaremos bien las conchas y las secaremos, reservándolas.
  6. En una cazuela con agua, haremos un caldo con las zanahorias, la cebolla y el tomillo, sazonándolo con sal y pimienta.
  7. Incorporaremos los caracoles, fuera de sus conchas, cociéndolos durante unos 20 minutos.
  8. Prepararemos la mantequilla, mezclando los dientes de ajo trinchados, con el perejil, bien picado y la mantequilla.
  9. Pondremos un poco de esta mantequilla en el fondo de las conchas, rellenándolas con los caracoles, tapándolos con la misma mantequilla y poniéndolos sobre una bandeja de horno. Los gratinaremos unos 5 minutos a 200ºC. Servir de inmediato.
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