Caracoles de montaña
Unos caracoles, como los hacían nuestras abuelas, muy sabrosos, con ingredientes como el jamón y el chorizo, guisados con un buen sofrito de ajo, cebolla y tomate. Si los queremos un poco más picantes, podemos agregarles unas guindillas. Para que sea más del campo. Una manera diferente de elaborar los caracoles.
Preparación
- Lavaremos bien los caracoles dándoles varias aguas. Los escurriremos y pondremos a cocer en una olla con agua fría, junto con el laurel, el hueso de jamón y 1 pastilla de caldo de carne, espumándolos de vez en cuando, dejándolos cocer unos 15 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los pasaremos escurridos a una cazuela, reservando parte del caldo de la cocción.
- Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva, haremos un sofrito con el jamón serrano y el chorizo cortados a trocitos, incorporándolos a la cazuela con los caracoles.
- En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla y el ajo, bien picados; cuando empiecen a dorarse, añadiremos el tomate rallado y finalmente la harina y los pimentones, dulce y picante, también lo agregaremos a los caracoles, dejándolos cocer durante 45, poniendo 2 cazos del caldo reservado, y a fuego suave. Se prueban de sal y si hace falta, rectificaremos.
- Finalmente, agregaremos los huevos duros también cortados en trocitos, dejándolos 5 minutos más.
Se sirven muy calientes.
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Ingredientes
- 1 kg. de caracoles
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 gr. de jamón serrano
- 250 gr. de chorizo picante
- 1 hueso de jamón
- 2 huevos duros
- 1 pastilla de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 dl. de aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 65 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Marisco
