Caracoles pueblerinos
Personalmente, esta receta es una de las más sabrosas, por todos los ingredientes con que vamos a guisar estos caracoles, con su jamón serrano, chorizo (que puede ser picante( y el tocino enverado, además del sofrito de ajo y cebolla. Como picante le hemos puesto una guindilla, pero eso va a gustos. No le hemos puesto tomate, porque así nos lo indica la receta, pero si nos apetece podemos añadirlo cuando hagamos la cebolla.
Preparación
- Lavaremos los caracoles en abundante agua, dándoles varias aguas.
- Los pondremos en una olla grande con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor. Bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos los caracoles, reservando parte del caldo de la cocción.
- Prepararemos la salsa, poniendo a calentar una cazuela con aceite de oliva, agregando el laurel en trocitos, el ajo picado, la cebolla picada y la guindilla, salpimentándolo.
- Cuando hayan cogido color (unos 15 a 20 minutos(, incorporaremos el chorizo cortado en rodajas, el jamón y el bacon cortado en tacos pequeños.
- Cuando esté el sofrito listo (unos 10 minutos más), añadiremos los caracoles y 1 cazo del caldo reservado, mezclándolos bien, dejándolos cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos más.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Marisco
