Caracoles salseados
Cuan cocinéis caracoles, procurad siempre lavarlos bien y comprobar, aunque sea muy laborioso, si todos están vivos, ya que si nos encontramos uno muerto, una vez guisados, nos pude dejar un sabor muy desagradable.
Preparación
- Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y los repasaremos, de uno en uno, para tener la seguridad de que todos están vivos.
- Los pondremos en una olla alta con agua fría y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, retirándoles la espuma, de vez en cuando. Los escurriremos y pasaremos por agua fría.
- A continuación (esto es lo más laborioso) los podemos sacar de su concha, eliminando la parte oscura, volviéndolos a introducir en su concha con 1 trocito de jamón. Si no queremos entretenernos tanto, los volveremos a poner en la olla, cubriéndolos de nuevo con agua nueva, incorporándoles la cebolla con los 3 clavos clavados, los puerros, la zanahoria, el hueso de jamón y los dientes de ajo, todos ellos enteros.
- Agregaremos el vino blanco, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra y la guindilla. Lo sazonaremos con sal y los dejaremos hervir, durante 20 hora, a fuego suave.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa, rehogando en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla finamente picada, dejándola rehogar, a fuego lento, hasta que esté transparente.
- Añadiremos el jamón cortado en dados pequeños (si no hemos hecho la primera elaboración) y la pulpa de los tomates, escaldados, pelados y picados, dejándolos cocer 5 minutos más.
- Incorporaremos la pulpa de los pimientos choriceros, (los cuales hemos tenido en remojo con agua caliente), sazonándolo con sal y pimienta.
- En un mortero, haremos un majado con el pan frito, el diente de ajo, el perejil y el chorro de vino blanco, incorporándolo a la salsa y dejándolo cocer 3 minutos más.
- Una vez cocidos los caracoles, los escurriremos, reservando el caldo de la cocción, y los pasaremos a la cazuela con la salsa, mojándolos con el caldo reservado, el necesario, dejándolos cocer, unos 20 minutos más, a fuego muy suave. Rectificaremos de pimienta negra. Recomendamos dejarlos unas horas en reposo o mejor prepararlos el día anterior de consumirlos.
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Ingredientes
- 2 kg. de caracoles.
- Para la cocción:
- 1 cebolla.
- 3 clavos de aroma.
- 2 puerros finos.
- 1 zanahoria.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 1 hueso de jamón pequeño.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
- 1 guindilla.
- Para la salsa:
- 1 cebolla grande.
- 20 ml. de aceite de oliva.
- 200 gr. de jamón.
- 2 tomates maduros.
- 3 pimientos choriceros.
- 1 diente de ajo.
- 1 rebanada de pan frito.
- perejil.
- 50 ml. de vino blanco seco.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
