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Carpaccio de cigalas

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Carpaccio de cigalas:

Otro excelente carpaccio que hemos incorporado a nuestras recetas, para estas fiestas navideñas, aunque naturalmente podemos elaborarla en cualquier época del año. Un carpaccio muy suave y exquisito.

Nota: Es importante comer este plato templado para poder apreciar el sabor de la cigala.

Carpaccio de cigalas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 25 min
  • Cocción: 0 min

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Ingredientes para Carpaccio de cigalas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para hacer la crema de patata y bacon:

Preparación para Carpaccio de cigalas

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  1. Pelaremos las cigalas y les retiraremos el intestino central, pues suele estar relleno con tierra.
  2. Espalmarlas con un espalmador lubricado con aceite, dejándolas muy finas.
  3. Haremos esta operación sobre una bolsa de plástico duro, de vacío, para luego poner la cigala estirada en un plato.
  4. Lo aliñaremos con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta blanca molida.
  5. Lo decoraremos por encima con unos hilos de crema de patata y bacon, espolvoreándolo con un poco de pimentón dulce.
  6. Para la crema de patata y bacon batiremos las patatas cocidas y el bacon frito con el aceite de oliva y la leche, triturándolo bien y posteriormente, colándolo.
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