Carré de cordero

1.- En un vaso mezclador, pondremos un chorrito de aceite de oliva y el romero.

2.- Añadiremos la chalota y los ajos picados y lo batiremos.

3.- Con esta mezcla untaremos bien el carré, ayudados de un pincel, para que nos llegue a todos los rincones.

4.- Lavaremos y filetearemos los champiñones, los sazonaremos y rehogaremos en una sartén con un poco de aceite.

5.- Añadiremos las aceitunas cortadas y el jamón cortado en trocitos, rehogándolo todo.

6.- Le incorporaremos el caldo de ave y lo cocinaremos hasta que arranque a hervir.

7.- Incorporaremos 1 cucharadita de Maizena, removiéndola bien, y dejaremos que se reduzca esta salsa.

8.- Pondremos en una bandeja de horno el carré de cordero, salpimentándolo, y le añadiremos las cebollitas peladas dejándolas enteras, regándolo todo con aceite de oliva.

9.- Taparemos los huesos sobresalientes del carré con papel de aluminio.

10.- Precalentaremos el horno a 180º C.

11.- Introduciremos la bandeja, dejándola hornear durante 40 minutos.

12.- Sacaremos la pieza del horno, cortándolo en costillas.

Las presentaremos acompañadas de las cebollitas y regadas con la salsa de champiñones.