Name: Carré de cordero
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 carré de cordero entero.; 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.; 50 gr. de champiñones.; 50 gr. de jamón serrano.; 1/4 l. de caldo de ave.; 1 cucharadita de Maizena.; 1 chalota.; 2 dientes de ajo.; romero.; aceite de oliva virgen.; 250 gr. de cebollitas francesas.; sal.; pimienta negra molida.

Carré de cordero:
La carne de cordero es una de las más sabrosas. Este plato se elabora, asando la pieza entera del costillar, de esta manera con queda dorada por afuera y tierna por dentro, para saborearla mejor. Esta vez acompañaremos con una salsa de champiñones y unas cebollitas.

Ingredientes para Carré de cordero

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Preparación para Carré de cordero

En un vaso mezclador, pondremos un chorrito de aceite de oliva y el romero.
Añadiremos la chalota y los ajos picados y lo batiremos.
Con esta mezcla untaremos bien el carré, ayudados de un pincel, para que nos llegue a todos los rincones.
Lavaremos y filetearemos los champiñones, los sazonaremos y rehogaremos en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos las aceitunas cortadas y el jamón cortado en trocitos, rehogándolo todo.
Incorporaremos el caldo de ave y lo cocinaremos hasta que arranque a hervir.
Agregaremos 1 cucharadita de Maizena, removiéndola bien; dejaremos que se reduzca esta salsa.
Pondremos en una bandeja de horno el carré de cordero, salpimentándolo, y le añadiremos las cebollitas peladas dejándolas enteras, regándolo todo con aceite de oliva.
Taparemos los huesos sobresalientes del carré con papel de aluminio.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Introduciremos la bandeja, dejándola hornear durante 40 minutos.
Sacaremos la pieza del horno, cortándolo en costillas.
Las presentaremos acompañadas de las cebollitas y regadas con la salsa de champiñones.

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