Carrilleras de cerdo al vino
Esta receta os gustará, dado que la carne de las carrilleras es muy gustosa. Si además las acompañáis con un buen tinto de crianza, el maridaje será sensacional.
Preparación
- Poner en una cazuela el aceite de oliva y doraremos en ella, todas las carrilleras previamente salpimentadas, por todas sus caras. Tienen que quedar muy doradas.
- Las reservaremos fuera de la cazuela, retiraremos el exceso de grasa y añadiremos los ajos, enteros y sin pelar, el puerro picado y la cebolleta picada, dejándolas rehogar bien.
- Incorporaremos de nuevo las carrilleras doradas, dándoles unas vueltas y añadiendo el vino tinto, dejándolo reducir.
- Las cubriremos, 3 dedos por encima, con agua mineral caliente, sazonándolas ligeramente, dejándolas cocer, tapadas, a fuego lento, por espacio de unas 2 horas. Controlaremos que no les falte agua, hasta cubrir e iremos añadiendo más agua caliente, si vemos que se evapora.
- Cuando estén tiernas, Las retiraremos y colaremos el jugo de la cocción, que colocaremos en una cazuela limpia, a hervir despacio.
- Las carrilleras las dejaremos templar y si tienen hueso se lo retiraremos con la mano y con ayuda de un cuchillo, intentando que no se quiebren y queden de una pieza. Si las guisamos deshuesadas, las dejaremos enteras, eliminando sólo algún rastro de grasa.
- Iremos añadiendo las carrilleras a la cazuela con el jugo, dejando que vayan soltando la gelatina y la salsa se vaya espesando. Rectificamos el sazonamiento.
- Servirlas acompañada con puré de patatas o de manzana.
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