Carrilleras de cerdo confitadas
Como hacer Carrilleras de cerdo confitadas:Excelente receta para cocinar unas carrilleras de cerdo, que guisaremos y confitaremos con grasa de pato, terminando el plato con una exquisita vinagreta de nueces. Es un estilo muy diferente a los que estamos acostumbrados a cocinarlas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Carrilleras de cerdo confitadas
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- Para la vinagreta de nueces:
Como hacer Carrilleras de cerdo confitadas
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- Salpimentaremos generosamente las carrilleras de cerdo, por los dos lados y las dejaremos reposar en la nevera, durante 48 horas.
- Las confitaremos poniéndolas en una cazuela con la grasa de pato durante 30 minutos, procurando de que la temperatura esté entre los 80 y 95º C.
- Luego, apagaremos el fuego y las dejaremos reposar durante 15 minutos, dentro de la grasa.
- Después las sacaremos de la cazuela y las pondremos sobre papel absorbente.
- Haremos la vinagreta de nueces, poniendo en un bol la yema de huevo, la mostaza, el aceite de nueces, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta negra y las nueces troceadas sin cáscara. Lo removemos todo bien, hasta que esté bien ligada.
- Emplataremos las carrilleras de cerdo, poniendo por encima la vinagreta de nueces.
(08 de diciembre de 2017).
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