Cazuela de bacalao a la vizcaina
Como hacer Cazuela de bacalao a la vizcaina:Si viajamos por el País Vasco, una de las recetas más populares, es esta que se elabora con bacalao. Lo guisaremos con una sabrosa salsa de cebolla y pimientos choriceros, con una particularidad, lo freiremos con una mezcla de aceite de oliva y manteca de cerdo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 110 min
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Ingredientes para Cazuela de bacalao a la vizcaina
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- Para 4 personas
Como hacer Cazuela de bacalao a la vizcaina
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- Pondremos el bacalao a remojo durante 24 horas en la nevera, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
- Remojaremos también los pimientos choriceros.
- En una cazuela, calentaremos el aceite de oliva y la manteca.
- Añadiremos la cebolla, cortada en juliana fina y los dientes de ajo, laminados, rehogándolos a fuego lento. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré, por ello la cocinaremos durante unos 60 a 90 minutos.
- Retiraremos las semillas a los pimientos choriceros, y les sacaremos la pulpa, raspando con una cuchara y la agregamos a la cebolla.
- Machacaremos las pieles en el mortero, mezclándolas con un poco de agua y las colaremos encima de la cebolla.
- A continuación, pasaremos la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.
- Colocaremos el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, poniéndolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar, es lo que llamamos templar el bacalao.
- Finalmente, incorporaremos el bacalao a la cazuela con la salsa y se deja cocer a fuego muy suave, durante unos 5 a 10 minutos. Se sirve caliente en su propia cazuela.
( 8 ene).
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