Cazuela de bacalao a la vizcaina

Pondremos el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Remojaremos también los pimientos choriceros.
En una cazuela, calentaremos el aceite de oliva y la manteca. Añadiremos la cebolla, cortada en juliana fina y los dientes de ajo, laminados, rehogándolos a fuego lento. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.
Retiraremos las semillas a los pimientos choriceros, y les sacaremos la pulpa, raspando con una cuchara y la agregamos a la cebolla. Machacaremos las pieles en el mortero, mezclándolas con un poco de agua y las colamos encima de la cebolla.
A continuación, pasaremos la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.
Colocaremos el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, poniéndolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar, es lo que llamamos templar el bacalao.
Finalmente, incorporaremos el bacalao a la cazuela con la salsa y se deja cocer a fuego muy suave.
Se sirve caliente en su propia cazuela.