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Cazuela de bacalao a la vizcaina

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Cazuela de bacalao a la vizcaina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cazuela de bacalao a la vizcaina

  • 1 Kg. de bacalao en trozos
  • 6 pimientos choriceros
  • 4 cebollas
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo

Preparación para Cazuela de bacalao a la vizcaina

Pondremos el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Remojaremos también los pimientos choriceros.
En una cazuela, calentaremos el aceite de oliva y la manteca. Añadiremos la cebolla, cortada en juliana fina y los dientes de ajo, laminados, rehogándolos a fuego lento. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.
Retiraremos las semillas a los pimientos choriceros, y les sacaremos la pulpa, raspando con una cuchara y la agregamos a la cebolla. Machacaremos las pieles en el mortero, mezclándolas con un poco de agua y las colamos encima de la cebolla.
A continuación, pasaremos la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.
Colocaremos el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, poniéndolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar, es lo que llamamos templar el bacalao.
Finalmente, incorporaremos el bacalao a la cazuela con la salsa y se deja cocer a fuego muy suave.
Se sirve caliente en su propia cazuela.
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