Vieiras a las dos salsas

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Vieiras a las dos salsas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Vieiras a las dos salsas

  • 8 vieiras.
  • 80 gr. de berros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 gr. de nata fresca.
  • 4 vasos de caldo de pescado.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Vieiras a las dos salsas

Cortaremos los dados y los doraremos en una cacerola con un poco de aceite. Añadiremos los berros, sin los tallos, y los regaremos con 2 vasos de caldo de pescado. Lo dejaremos reducir, durante 10 minutos y lo trituraremos. Incorporaremos 2 cucharadas de nata fresca, sazonaremos y la dejaremos ligar durante 5 minutos.
Verteremos los otros 2 vasos de caldo en otra caceroal y añadiremos el azafrán, dejándolo reducir, durante 10 minutos. Añadiremos el resto de la nata, sazonaremos y dejaremos que ligue durante 5 minutos.
Limpiaremos las vieiras, las salpimentaremos y las marcaremos en una cacerola ancha con 1 chorrito de aceite, durante 2 a 3 minutos por cada cara, a fuego moderado.
Haremos un círculo en un extremo del plato con la salsa de azafrán y al otro lado los berros. Colocaremos en el centro una vieira. Repetiremos la operación en el otro extremo del plato.
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