Cazuela de berenjenas

1.- Cortaremos las berenjenas en rodajas, las sazonaremos con sal y las dejaremos reposar entre 30 a 60 minutos, para que desprendan su acidez.

2.- Transcurrido ese tiempo, las lavaremos y espolvorearemos con harina, friéndolas en una sartén con aceite caliente, hasta que queden doradas por ambos lados ligeramente. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.

3.- Pelaremos los 10 dientes de ajo y los freiremos en una sartén, a fuego suave, sin que lleguen a dorarse, dejándolos enfriar.

4.- En el vaso de la batidora pondremos los dientes de ajo fritos y el aceite de oliva, además del huevo entero, haciendo una mayonesa fina. La sazonaremos con sal y pimienta negra.

5.- En un recipiente que pueda ir al horno, pondremos alternativamente, capas de rodajas de berenjena y capas de queso rallado, terminando la última capa, con queso rallado.

6.- Lo cubriremos con la mayonesa al ajo y la pondremos en el horno precalentado a 180º C. durante 10 minutos.

Nota.- Aunque hayamos empleado 10 dientes de ajo, al haberlos frito, la mayonesa no tendrá un potente sabor de ajo, pues al freirlos, pierden su fuerza.