Name: Cazuela de mariscos
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: Para 6 personas; 2 cebollas cabezonas; 4 tallos de cebolla larga; 2 tomates maduros; 2 cucharaditas de orégano; sal; pimienta negra molida; 2 cucharadas de aceite; 1 kg. de almejas; 750 gr. de langostinos; 500 gr. de camarones; 500 gr. de calamares cortados a tiras; 750 gr. de corvina cortada en trozos; 1 pimiento verde picado fino; 1 pimiento rojo picado fino; 250 gr. de zanahorias ralladas; 3 tallos de apio picados; 1 cucharadita de tomillo; 9 tazas de agua mineral; 1 taza de vino blanco seco

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Como hacer Cazuela de mariscos

Prepararemos el rehogado, con las 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga picada finamente, los 2 tomates, también picados. Les añadiremos el orégano, la sal y la pimienta y lo sofreiremos todo, revolviéndolo, hasta tener una salsa suave, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego suave. La reservaremos para el final.
Pondremos las almejas a cocinar al vapor, en una cacerola con 1 taza de agua, durante 5 minutos y las retiraremos cuando se hayan abierto, reservándolas.
Colaremos el caldo de la cocción, con un lienzo fino, para quitar la arenilla que puedan haber soltado y lo reservamos.
A las almejas que se hayan abierto, les sacaremos la carne.
Los langostinos y los camarones los echaremos en el resto del agua bien caliente, dejándolos cocinar, durante 2 minutos, los retiraremos y pelaremos.
Con las cáscaras de los langostinos y los camarones, las moleremos muy finas y las pasaremos por un chino, incorporándolas al caldo.
Pondremos a cocer, la zanahoria, el apio, los pimientos y los calamares, durante 15 a 20 minutos, a fuego medio.
Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, los sofreiremos, durante 5 minutos en el fuego, y los incorporaremos al caldo con la salsa anterior reservada (rehogado), el tomillo y el caldo de las almejas, dejándolos, a fuego lento, durante 10 minutos.
Cuando tenga la consistencia deseada, le agregaremos el vino, dejándolo evaporar, durante 1 minuto.
Se sirven porciones en cazuelas de barro, que calentaremos previamente al horno o al fuego.

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