Centollo a la concha
Como hacer Centollo a la concha:Si teneis que comprarlos, elegid centollas, contiene más carne, además de estar mucho más sabrosa. Acompañarlo con un buen vino albariño.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 70 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Centollo a la concha
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
Como hacer Centollo a la concha
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- Limpiar los centollos en el agua, con la ayuda de un cepillo, hasta dejar el caparazón bien limpio.
- En una olla llena de agua, pondremos un buen puñado de sal gruesa, 1 puerro, 1 cebolla, 1 hoja de laurel y perejil. Los dejaremos hervir durante 10 minutos, dejándolos enfriar en la misma olla.
- Escurrimos los centollos, les quitamos las patas, extrayéndoles la carne.
- Abrimos los caparazones, levantamos la membrana ventral, y sacamos las partes cremosas y el coral.
- Extraemos la carne interna, la cortamos en dados, añadimos la carne de las patas y aplastamos las partes cremosas y el coral.
- Rehogamos con aceite y mantequilla las cebollas, finamente picadas, los puerros, las zanahorias y el ajo, todo finamente muy picado.
- Añadimos la salsa de tomate y la carne de los centollos, los rociamos con el brandy y lo flameamos.
- Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Sazonamos.
- Repartir entre los 4 caparazones este preparado, dándole forma abombada.
- Espolvoreamos con pan rallado y pondremos encima unas bolitas de mantequilla.
- Los gratinamos en el horno precalentado, hasta que estén un poco dorados.
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