Cerdo asado al ron al estilo costarricense

1.- Le haremos al lomo de cerdo unas incisiones oblícuas con un cuchillo afilado.

2.- Majaremos en un mortero, la sal, el jengibre, la pimienta y los dientes de ajo.

3.- Frotaremos el lomo con esta mezcla.

4.- En una fuente de horno, verteremos 1/3 del ron y 1 vaso de caldo de pollo. Colocaremos encima la carne y sobre ella, pondremos las hojas de laurel y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora.

5.- En un bol, mezclaremos el azúcar, el zumo de limón y el ron restante.

6.- Sacaremos la carne del horno y la rociaremos con esta mezcla, volviéndola a introducir en el horno, durante 1 hora más.

7.- Sacaremos el lomo del horno, lo salpimentaremos y lo cortaremos en rodajas, acompañándolas de maíz dulce.