Cerezas con fresones con queso de cabra

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Como hacer Cerezas con fresones con queso de cabra:
Una excelente combinación de frutas con el sabrosísimo queso de cabra, aliñados con la reducción de Pedro Ximénez, hacen de este postre una delicia a nuestro paladar.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 5 min

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Como hacer Cerezas con fresones con queso de cabra

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Reduciremos en un cazo, el vinagre de Módena y el Pedro Ximénez, a fuego lento.
Mientras tanto, le quitaremos los rabos a los tomates, les haremos una cruz con un cuchillo en la parte de atrás.
Los escaldaremos en agua hirviendo durante 1 minuto y luego los enfriaremos en un recipiente con agua y hielo. Los pelaremos y cortaremos.
Pondremos en un bol las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, los fresones cortados a trocitos pequeños y los tomates que hemos escaldado.
Lo aliñaremos con sal, aceite y la reducción anterior.
A continuación lo colocaremos en un molde cilíndrico y pondremos encima el queso de cabra.
Lo gratinaremos en el horno precalentado unos 5 minutos. Una vez esté gratinado, lo desmoldearemos lo adornaremos con un poco de la reducción y unas cuantas frutas.
Finalmente lo aliñaremos con sal y aceite de oliva
Servir de inmediato.

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