Chipirones en su tinta

Como hacer Chipirones en su tinta:
Uno de mis platos preferidos, cuando visito las tierras de Euskalerria. Uno de sus platos más famosos que podemos encontrarnos en muchos de sus excelentes restaurantes. Personalmente conocía un restaurante en Eíbar que los hacían deliciosos.

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Ingredientes para Chipirones en su tinta

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Como hacer Chipirones en su tinta

Para el relleno de los chipirones, rehogaremos en una sartén las patas, suavemente, en un poco de aceite.
A continuación añadiremos el huevo, la miga de pan ya escurrida en igual cantidad que el huevo y el perejil picado, mezclar todo bien.
Rellenaremos las bolsas con la mezcla, las bolsas deben quedar más o menos medio llenas.
Para la salsa, pondremos una amplia cazuela de barro sobre la chapa con unos 20 dl. de aceite, añadiremos las cebollas, el puerro, el tomate y el pimiento verde todo ello en trozos medianos, también los ramitos enteros de perejil, e iremos rehogando suavemente, cuando empiece a salsearse, mezclaremos.
Pondremos encima los chipirones, dejándolos cocer a fuego lento, durante unas 2 horas, meneando de de vez en cuando la cazuela parcialmente tapada.
Cuando se vea que los chipirones ya están blandos sacarlos, uno a uno, a otra cazuela más pequeña, pues se habrán reducido de tamaño hasta la mitad, es bueno que el fondo quede cubierto totalmente pero sin montarse unos con otros.
Para terminar, trituraremos la cebolla, tomate, etc., en un pasapurés, vertiendo la salsa sobre los chipirones.
Diluiremos las tintas en un poco de caldo frío y lo repartiremos sobre la cazuela, mezclando bien, meneando la cazuela, dejándolo cocer a fuego muy lento, durante unos 20 minutos corrigiendo de sal si fuera necesario; si vemos que la salsa queda demasiado espesa, iremos añadiendo caldo, y ya está. Es también importante que la salsa cubra bien el producto. Mejora el plato de un día para otro.

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