Choto serrano

1.- Una vez limpio y troceado el cabrito, lo salpimentaremos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos el cabrito, reservándolo.

3.- En la misma cazuela freiremos los dientes de ajo, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan.

4.- Majaremos este preparado en un mortero y lo volveremos a poner en la cazuela, junto con el cabrito, cubriéndolo con el caldo de carne o verduras, a nuestro gusto.

5.- Incorporaremos los pimientos, 1 ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal, dejándolo cocer un rato (unos 40 minutos).

6.- Pasaremos estos ingredientes por el chino, hasta obtener una salsa, que verteremos de nuevo sobre el cabrito.

7.- Cocinaremos el conjunto, hasta que comprobemos que el cabrito está tierno.

Presentar en la misma cazuela.