Chuletas de cerdo en papillote

En una cacerola, calentaremos la mantequilla y un poco de aceite de oliva y freiremos la cebolla picada. Añadiremos los champiñones troceados y lo rociaremos con el coñac, dejándolo evaporar. Incorporaremos el bacon, cortado a trocitos y las alcaparras, dejándolas cocer, sin dejar de remover, durante unos minutos (unos 5 ).
Cortaremos 4 hojas de papel parafinado, colocando encima de cada una 1 chuleta de cerdo, sazonada con sal y cubriéndola con parte del preparado anterior. Las envolveremos bien, procurando cerrar bien los bordes. Los pintaremos con aceite por encima.
Las introduciremos en el horno precalentado a 220ºC durante 12 minutos, hasta que el papel se hinche y se dore.
Las serviremos adornadas con un poco de escarola y algunas alcaparras.