Civet de jabalí con castañas
Otra receta ideal para esta temporada de otoño, aprovechando la caza y la recolecta de castañas. Esta vez haremos un estupendo civet con carne de jabalí, que lógicamente, hemos tenido que marinar primero, para ablandar sus carnes.
Preparación
- El día anterior cortaremos la carne de jabalí en trozos de 50 gr. aproximadamente.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
- Meteremos la carne en una fuente honda, con la cebolla, la zanahoria, el vino, el aguardiente, el atadillo de hierbas aromáticas y la pimienta recién molida. La dejaremos marinar, durante 24 horas, tapada en la nevera.
- Al día siguiente, escurriremos la carne, colaremos la marinada y reservaremos tanto el vino como las verduras y las hierbas.
- Calentaremos el aceite o la manteca de cerdo en una cazuela de fondo grueso, donde rehogaremos la carne de jabalí, hasta que esté dorada.
- Añadiremos y rehogaremos la cebolla y la zanahoria de la marinada, espolvoreándola con la harina y rociándola con la marinada.
- Agregaremos los ajos prensados y el atado de hierbas. Lo coceremos, a fuego lento, tapado, durante 2 horas, vigilando la evaporación de la salsa.
- Si se espesa demasiado, añadiremos un poco de agua.
- Mientras, haremos un pequeño corte a las castañas y las coceremos en una olla con agua y 1 ramita de hinojo, durante 30 minutos.
- Las pelaremos y añadiremos al civet, dejándolo cocer unos 10 a 15 minutos más. Servirlo muy caliente.
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Ingredientes
- 1,5 Kg. de carne de jabalí sin hueso
- 1 l. de vino tinto — (preferiblemente un crianza de buena calidad)
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 atadillo de hierbas — (perejil, tomillo, laurel)
- 100 ml. de aceite de oliva o 100 gr. de manteca de cerdo
- 50 gr. de harina
- 60 ml. de aguardiente
- 1 Kg. de castañas
- 1 ramita de hinojo
- sal
- pimienta negra recién molida
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 165 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
