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Civet de rebeco con setas de calabaza

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Civet de rebeco con setas de calabaza:

Un plato potente, montañero, de caza, de esa carne tan sabrosa y magra del rebeco. Estas carnes, como es normal, debemos someterla primero a buen marinado, envuelta de vegetales y con un buen vino tinto.

Civet de rebeco con setas de calabaza
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 190 min
  • Cocción: 175 min

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Ingredientes para Civet de rebeco con setas de calabaza

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Civet de rebeco con setas de calabaza

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  1. Cortaremos la carne a dados y depositaremos los mismos en un recipiente que nos quepa toda la carne holgadamente, salpimentándola.
  2. Incorporaremos las verduras cortadas a pequeños dados, (la cebolla, la zanahoria, el tronco de apio, los puerros y el tomate), junto con 2 dientes de ajo sin pelar, las hierbas aromáticas (romero, tomillo), la canela y el vino tinto. Lo dejaremos macerar en un lugar fresco, durante 24 horas.
  3. Pasado este tiempo, lo colaremos todo, separando la carne de las verduras.
  4. Enharinaremos la carne y la freiremos en una sartén con aceite, pasándola a medida de que se vaya dorando, directamente a una cazuela.
  5. Escurriremos las verduras y las rehogaremos en la misma cazuela con el mismo aceite, una vez colado y clarificado.
  6. Verteremos un cucharón de caldo de ave y después que haya cocido a fuego fuerte, durante 5 minutos, incorporaremos el puré de verduras, que habremos pasado anteriormente por un chino, a la cazuela, conjuntamente con el vino de la maceración, previamente colado, y 2 cucharones más de caldo de ave, dejándolo cocer, hasta que la carne esté blanda ( de 40 a 50 minutos).
  7. Si las setas de calabaza son secas o deshidratadas, las tendremos unos minutos en remojo, en agua tibia.
  8. Si son frescas las limpiaremos con un paño húmedo para quitarles la tierra.
  9. En cualquier caso las agregaremos a la cazuela, fileteadas las más grandes, cuando la carne esté casi blanda, continuando la cocción a fuego medio durante 30 minutos más.
  10. Lo presentaremos en la misma cazuela a la mesa, espolvoreado con perejil picado.
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