Civet de rebeco con setas de calabaza
Como hacer Civet de rebeco con setas de calabaza:Un plato potente, montañero, de caza, de esa carne tan sabrosa y magra del rebeco. Estas carnes, como es normal, debemos someterla primero a buen marinado, envuelta de vegetales y con un buen vino tinto.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 190 min
- Cocción: 175 min
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Ingredientes para Civet de rebeco con setas de calabaza
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Como hacer Civet de rebeco con setas de calabaza
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- Cortaremos la carne a dados y depositaremos los mismos en un recipiente que nos quepa toda la carne holgadamente, salpimentándola.
- Incorporaremos las verduras cortadas a pequeños dados, (la cebolla, la zanahoria, el tronco de apio, los puerros y el tomate), junto con 2 dientes de ajo sin pelar, las hierbas aromáticas (romero, tomillo), la canela y el vino tinto. Lo dejaremos macerar en un lugar fresco, durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, lo colaremos todo, separando la carne de las verduras.
- Enharinaremos la carne y la freiremos en una sartén con aceite, pasándola a medida de que se vaya dorando, directamente a una cazuela.
- Escurriremos las verduras y las rehogaremos en la misma cazuela con el mismo aceite, una vez colado y clarificado.
- Verteremos un cucharón de caldo de ave y después que haya cocido a fuego fuerte, durante 5 minutos, incorporaremos el puré de verduras, que habremos pasado anteriormente por un chino, a la cazuela, conjuntamente con el vino de la maceración, previamente colado, y 2 cucharones más de caldo de ave, dejándolo cocer, hasta que la carne esté blanda ( de 40 a 50 minutos).
- Si las setas de calabaza son secas o deshidratadas, las tendremos unos minutos en remojo, en agua tibia.
- Si son frescas las limpiaremos con un paño húmedo para quitarles la tierra.
- En cualquier caso las agregaremos a la cazuela, fileteadas las más grandes, cuando la carne esté casi blanda, continuando la cocción a fuego medio durante 30 minutos más.
- Lo presentaremos en la misma cazuela a la mesa, espolvoreado con perejil picado.
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