Coca de patata de Valldemosa

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Coca de patata de Valldemosa:
Si tenéis la suerte de viajar a estas maravillosas islas y además vais a Valldemosa, en Mallorca, no dejéis de saborear estas deliciosas cocas de patata, muy típicas de esta población. Como veréis en la receta, hemos puesto dos maneras de amasar, la tradicional a mano y con un robot de cocina. Su elaboración es larga por las veces que dejamos levar la masa, pero el resultado final es sensacional. Podemos consumirlas para un buen desayuno o merienda o como postres.

Invitados: 6 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 15 min

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Preparación para Coca de patata de Valldemosa

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Coceremos las patatas con piel y las pelaremos.
El peso de la patata en los ingredientes debe ser después de cocida y pelada.
Si la elaboramos de forma tradicional, pondremos en un bol grande la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos y la patata hecha puré, mezclándolos bien con la batidora.
Incorporaremos la levadura disuelta en la leche tibia, mezclándola bien.
Añadiremos la harina y la amasaremos unos 10 minutos.
Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadiremos el aceite de girasol, amasándolo ligeramente, sin que la masa lo llegue a absorber.
Si la elaboramos con la Thermomix, pondremos en el vaso la manteca con la patata caliente, programando 20 segundos, velocidad 3,5.
Añadiremos el azúcar y los huevos, programando 20 segundos, velocidad 4. 3.
Agregaremos la leche y la levadura, programando 30 segundos velocidad 3,5.
Incorporaremos la harina, programando 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos, velocidad espiga.
Cuando esté a punto de terminar, y sin parar la máquina, añadiremos el aceite de girasol, poco a poco, para que quede una fina capa de aceite por toda la masa, sin que lo llegue a absorber.
Una vez hemos elaborado la masa, la pondremos en un recipiente grande y la taparemos con papel film engrasado con aceite, dejándola reposar hasta que doble su volumen. El levado de esta masa al ser muy lento, recomendamos dejarla reposar toda la noche dentro del frigorífico.
La sacaremos de la nevera y la volveremos a amasar, dejándola reposar 2 horas más, para que leve otra vez, tapada con un paño limpio y en una zona templada. 8.
Tras el segundo levado, nos untaremos las manos con aceite e iremos cogiendo porciones de masa, lo ideal sería pesarlas, para que todas sean iguales (unos 65 gr. aproximadamente), formando bolas.
Las colocaremos en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas bastante, porque crecen mucho.
Taparemos la bandeja con papel film engrasado, volviéndolas a dejar levar 2 horas más.
Una vez que hayan doblado su volumen, introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC., durante 15 minutos.
Las sacaremos del horno y colocaremos las cocas, para dejarlas enfriar, encima de una rejilla. Luego las espolvorearemos con azúcar glas.

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