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Cocido malagueño

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Cocido malagueño
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cocido malagueño

  • 300 gr. de garbanzos.
  • 200 gr. de carne de vaca en un trozo.
  • 50 gr. de tocino en un trozo.
  • 50 gr. de jamón en un trozo.
  • 1 hueso de codillo de ternera.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 100 gr. de calabaza.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • manteca de cerdo.
  • 1 cucharadita de cominos.
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
  • sal.
  • rebanadas finas de pan tostado.

Preparación para Cocido malagueño

Pondremos los garbanzos en remojo el día anterior.
En una olla colocaremos los garbanzos, la carne de vaca, el tocino, el jamón y el hueso de codillo, cubriéndolos con agua mineral fría, sobrepasándolos. Cuando comience a hervir, lo iremos espumando, dejándolo cocer, hasta que los garbanzos estén tiernos.
Sacaremos la carne, el tocino, el jamón y el hueso de codillo, y colaremos el caldo dejando los garbanzos en la olla, en la que agregaremos las judías verdes, la calabaza y las patatas peladas. Añadiremos 1 cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo o del mismo caldo, dejándolo cocer, a fuego lento.
Machacaremos en el mortero el comino, el diente de ajo ,la pimienta negra en grano y los tomates asados, sin piel ni semillas. Todo mezclado lo agregaremos sobre los garbanzos, sazonándolos y dejándolos cocer otro rato.
La sopa la haremos con el caldo, con pasta o solo con el pan, como más nos guste, añadiéndole ajo picado y unas rebanadas de pan tostadas muy finas.
Acompañaremos el plato poniendo en una bandeja aparte, las carnes cocidas y los garbanzos guisados

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