Cocido malagueño

Name: Cocido malagueño
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 300 gr. de garbanzos.; 200 gr. de carne de vaca en un trozo.; 50 gr. de tocino en un trozo.; 50 gr. de jamón en un trozo.; 1 hueso de codillo de ternera.; 100 gr. de judías verdes.; 100 gr. de calabaza.; 2 patatas medianas.; 2 tomates.; 2 dientes de ajo.; manteca de cerdo.; 1 cucharadita de cominos.; 1 cucharadita de pimienta negra en grano.; sal.; rebanadas finas de pan tostado.

Guillem M. · ⏱ 150 min · 👥 4 · Media

De los cocidos, podemos escribir un libro. Sobre todo en nuestro país, en el que en cada comunidad o población tienen su propio estilo. En cuanto empiezan a aparecer los primeros fríos, apetecen este tipo de platos. Generalmente por lo copiosos que son, por la cantidad de ingredientes son platos únicos. En algunos se separa el caldo, para preparar una sopa, bien de pasta o bien de arroz, y las carnes y las verduras se sirven aparte.

Preparación

Pondremos los garbanzos en remojo el día anterior.
En una olla colocaremos los garbanzos, la carne de vaca, el tocino, el jamón y el hueso de codillo, cubriéndolos con agua mineral fría, sobrepasándolos.
Cuando comience a hervir, lo iremos espumando, dejándolo cocer, hasta que los garbanzos estén tiernos (unos 60 a 90 minutos), dependiendo de su calidad.
Sacaremos la carne, el tocino, el jamón y el hueso de codillo, reservándolos.
Colaremos el caldo dejando los garbanzos en la olla, en la que agregaremos las judías verdes, la calabaza y las patatas peladas.
Añadiremos 1 cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo o del mismo caldo, dejándolo cocer, a fuego lento.
Machacaremos en el mortero el comino, el diente de ajo, la pimienta negra en grano y los tomates asados, sin piel ni semillas.
Todo mezclado lo agregaremos sobre los garbanzos, sazonándolos y dejándolos cocer otro rato (unos 15 minutos).
La sopa la haremos con el caldo, con pasta o solo con el pan, como más nos guste, añadiéndole ajo picado y unas rebanadas de pan tostadas muy finas.
Acompañaremos el plato poniendo en una bandeja aparte, las carnes cocidas y los garbanzos guisados con las verduras.