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Cocido portugués

Name: Cocido portugués
Cook time: 160 min
Total time: 210 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1/2 gallina.; 600 gr. de carne de ternera. (morcillo); 2 huesos de caña. (tuétano); 300 gr. de oreja de cerdo.; 125 gr. de jamón serrano en un trozo.; 1 salpicâo. (embutido hecho de lomo entero); 1 chorizo.; 1 morcilla.; 1 col, repollo.; 2 zanahorias.; 5 patatas medianas.; 4 nabos medianos.; 250 gr. de judías verdes.; 1 cebolla.; 350 gr. de arroz.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.; 3 l. de agua mineral.

Guillem M. · ⏱ 210 min · 👥 6 · Media

Este plato podemos considerarlo como único, por las carnes y verduras que aporta. En Portugal se hace como nuestros típicos cocidos, pero ellos aportan un embutido, el salpicâo, que está elaborado con lomo entero, una especie de lomo embuchado y un apartado que hacen con arroz, por eso es un cocido muy expectacular. Ahora que nos vienen los frios, podemos aprovecharlo para hacer ese excelente cocido.

Preparación

En una olla grande, colocaremos los huesos de caña (tuétano) y la carne de morcillo de ternera, cubriéndolos con agua mineral fría.
Cuando empiece a hervir, iremos retirando la espuma que se forme con una espumadera, hasta que nos quede el caldo limpio.
Agregaremos 500 ml. más de agua mineral, sal y pimienta negra.
Cuando la carne esté tierna (unos 45 minutos), retiraremos la carne y los huesos, reservándolos en un recipiente tapado.
Introduciremos en la olla la gallina, dejándola cocer 30 minutos más. Una vez tierna, la retiraremos y reservaremos en el recipiente tapado anterior.
Pondremos la oreja de cerdo, el jamón serrano, el salpicâo, el chorizo, la morcilla, dejándolos cocer 45 minutos más. Los retiraremos y reservaremos en el mismo recipiente, tapados, manteniéndolos en caliente.
Finalmente incorporaremos la col troceada, las zanahorias, cortadas en trozos grandes, las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes, los nabos, pelados y cortados por la mitad y las judías verdes cortadas en trozos grandes, dejándolos cocer durante unos 20 minutos, reservándolo en caliente.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
En una cazuela de barro que pueda ir al horno, pocharemos la cebolla, en aceite de oliva, hasta que esté tierna y transparente.
Cuando haya tomado color, agregaremos el arroz, tostándolo a fuego vivo, hasta que quede translúcido.
Verteremos el caldo de la cocción, el doble de volumen que de arroz y un poco más, salpimentándo y llevándolo a ebullición.
Introduciremos la cazuela en el horno precalenado a 100ºC. , hasta que se haya consumido todo el caldo (unos 20 minutos).
Serviremos el arroz con los embutidos y las zanahorias, cortados en rodajas y en otra bandeja las carnes con el resto de las verduras.