Cocochas de bacalao a la vasca

Cocochas de bacalao a la vasca:
Normalmente no encontramos a menudo las cocochas. Podemos encontrarlas en tiendas de ultramarinos, secas o desaladas, o frescas en las pescaderías. Esta vez emplearemos para esta excelente receta unas desaladas, que las guisaremos al estilo del País Vasco. Un plato muy fino y exquisito.

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Ingredientes para Cocochas de bacalao a la vasca

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cocochas de bacalao a la vasca

Pelaremos y picaremos los dientes de ajo, rehogándolos en una cazuela con un fondo de aceite.
Pelaremos y trituraremos la cebolla, rehogándola en la misma cazuela, sazonaremos y añadiremos el perejil picado.
Agregaremos un poco de harina para ligar la salsa.
Verteremos el vino blanco en la cazuela, dejando que se evapore el alcohol, pasados 2 minutos, incorporaremos el caldo de pescado, luego, introduciremos las cocochas.
Removeremos la cazuela en giros circulares, para que se vaya ligando la salsa, dejándolas cocer a fuego medio, unos 5 minutos más.
Retiraremos las cocochas de la cazuela poniéndolas en una bandeja de servir. Dejando que la salsa siga cociendo, sin dejar de remover, para que se acabe de ligar bien.
Colocaremos las yemas de espárragos encima de las cocochas y las regaremos con la salsa. Servirlas bien calientes.

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