Cocochas de bacalao a la vasca

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Cocochas de bacalao a la vasca
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cocochas de bacalao a la vasca

  • 600 gr. de cocochas de bacalao desaladas.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 dl. de vino seco (se recomienda un chacolí).
  • 2 dl. de caldo de pescado.
  • 8 yemas de espárragos en conserva.
  • sal.
  • perejil fresco.
  • aceite de oliva.

Preparación para Cocochas de bacalao a la vasca

1.- Pelaremos y picaremos los dientes de ajo, rehogándolos en una cazuela con un fondo de aceite.

2.- Pelaremos y trituraremos la cebolla, rehogándola en la misma cazuela, sazonaremos y añadiremos el perejil picado.

3.- Agregaremos un poco de harina para ligar la salsa.

4.- Verteremos el vino blanco en la cazuela, dejando que se evapore el alcohol, pasados 2 minutos, incorporaremos el caldo de pescado, luego, introduciremos las cocochas.

5.- Removeremos la cazuela en sentido circular para que se vaya ligando la salsa, dejándolas cocer a fuego medio, unos 5 minutos más.

6.- Retiraremos las cocochas de la cazuela poniéndolas en una bandeja de servir. Dejando que la salsa siga cociendo, sin dejar de remover, para que se acabe de ligar bien la salsa.

7.- Colocaremos las yemas de espárragos encima de las cocochas y las regaremos con la salsa.

Servirlas bien calientes.
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