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Andrajos de Jaén

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Andrajos de Jaén
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Andrajos de Jaén

  • 250 gr. de bacalao desalado
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1/4 kg. de tomates maduros
  • 400 gr. de harina
  • 1 pimiento seco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • hebras de azafrán
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de hierbabuena
  • perejil
  • sal

Preparación para Andrajos de Jaén

Pondremos la harina en un bol, añadiendo la sal y el agua en el centro, trabajándola con las manos, hasta obtener una masa fina.
La estiraremos con el rodillo, hasta dejarla fina, dejándola un rato, para que se seque un poco.
Pondremos las almejas en un recipiente en agua con sal, para que suelten la arenilla que puedan llevar.
Pelaremos y picaremos la cebolla, el tomate y los ajos. Remojaremos el pimiento seco, en agua tibia.
Rehogaremos en una cacerola con aceite, el ajo, la cebolla, el tomate y la pulpa del pimiento seco. Los retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos el pimentón, removiéndolo con una cuchara de madera.
Incorporaremos el bacalao desalado, limpio de espinas y pieles, y picado.
Pondremos en un mortero, la pimienta, el azafrán, unas hojas de hierbabuena seca y perejil, lo majaremos y agregaremos a la cacerola. Verteremos 1 l. de agua y volveremos a poner la cacerola al fuego. Cuando hierva, tomaremos porciones de la masa con la mano, incorporándolas en el caldo, dejando que los andrajos se cuezan, hasta que estén tiernos.
Antes de terminar la cocción, añadiremos las almejas, rectificando el sazonamiento.
Presentar en la misma cacerola.
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