Andrajos de Jaén
Como hacer Andrajos de Jaén:Un plato muy típico de estas tierras, en la que partiendo de un buen sofrito, al que le añadimos el bacalao y unas almejas, se añaden los andrajos, que no es más que una pasta fina que haremos con harina y sal, además del agua mineral, que añadiremos a la cocción troceada, una vez la hemos dejado secar.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Andrajos de Jaén
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- Para 4 personas
Como hacer Andrajos de Jaén
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- Pondremos la harina en un bol, añadiendo la sal y el agua mineral en el centro, trabajándola con las manos, hasta obtener una masa fina.
- La estiraremos con el rodillo, hasta dejarla fina, dejándola un rato, para que se seque un poco.
- Pondremos las almejas en un recipiente en agua con sal, para que suelten la arenilla que puedan llevar.
- Pelaremos y picaremos la cebolla, el tomate y los ajos.
- Remojaremos el pimiento seco, en agua tibia.
- Rehogaremos en una cacerola con aceite, el ajo, la cebolla, el tomate y la pulpa del pimiento seco, durante unos 15 minutos.
- Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos el pimentón, removiéndolo con una cuchara de madera.
- Incorporaremos el bacalao desalado, limpio de espinas y pieles, picado.
- Pondremos en un mortero, la pimienta en grano, el azafrán, unas hojas de hierbabuena seca y perejil, lo majaremos y agregaremos a la cacerola.
- Verteremos 1 l. de agua mineral y volveremos a poner la cacerola al fuego.
- Cuando hierva, tomaremos porciones de la masa con la mano, incorporándolas en el caldo, dejando que los andrajos se cuezan, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
- Antes de terminar la cocción, añadiremos las almejas, rectificando el sazonado. Presentar en la misma cacerola.
( 7 dic).
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