Cóctel de gambas con piña

Coceremos las gambas, durante 2 minutos en agua hirviendo con sal y el laurel. Las retiraremos y enfriaremos en agua con hielo, para cortar la cocción. Las pelaremos y reservaremos 8 gambas para adornar las copas. El redsto, las trocearemos.
Trocearemos también las hojas de ensalada, la piña y el surimo.
Prepararemos la salsa rosa, mezclando en un bol, la mayonesa con el ketchup y el brandy. Loa salpimentaremos y reservaremos en la nevera, hasta el moento de emplearla.
Distribuiremos la ensalada troceada en 4 copas de cóctel, añadiendo la piña, los trozos de gamba y el surimi. Lo cubriremos con la salsa rosa y serviremos cada copa decorada con 2 gambas y 1 rodaja de limón.