Cóctel de mango exótico

Lavaremos los mangos, los secaremos y los cortaremos por la mitad, a lo largo. Retiraremos las semillas y sacaremos la carne, dejando en las paredes, alrededor de unos 5 mm. Reservándolos.
Cortaremos el pimiento por la mitad, retirándole las semillas, poniéndolo a asar.
Una vez asado lo pelaremos y lo cortaremos a tiras.
En un cazo con abundante agua, sal y 1 hoja de laurel, coceremos las gambas, durante 3 minutos. las escurriremos y dejaremos enfriar.
En un cuenco, mezclaremos la mahonesa con la pulpa de los mangos, cortada en dados, la nata líquida, el azúcar, el zumo de limón, la pimienta verde en grano y las gambas peladas frías.
Con ets mezcla, rellenaremos las cáscaras de mango reservadas, colocando encima, las tiras de pimiento rojo asadas, adornándolo con unas gambas y unas hojas de menta fresca. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.