Codornices a la naranja

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Preparación para Codornices a la naranja

Limpiaremos las codornices, retirando cualquier plumilla.
Las pondremos en un adobo durante 24 horas, que hemos elaborado con el vino blanco, los ajos machacados, las hojas de laurel, el tomillo y unas tiras de corteza de naranja, a la que les hemos eliminado la parte blanca.
Al día siguiente freiremos las codornices en una cacerola con aceite de oliva, a fuego lento.
Cuando estén doradas por todos los lados, añadiremos el líquido del adobo con todos los ingredientes. Taparemos la cacerola y las dejaremos cocer lentamente.
A los 5 minutos, retiraremos las cortezas de naranja. Seguiremos cociendo las codornices, hasta que estén tiernas (unos 30 minutos) . Apagaremos el fuego y las conservaremos en un recipiente cerrado, durante 1 día como mínimo, cubiertas con el líquido de la cocción.
Confeccionaremos la salsa de naranjas en el último momento, justo antes de servir.
Las exprimiremos, poniendo el zumo de naranja en un cazo al fuego, llevándolo a ebullición junto con la salsa de las codornices.
Mezclaremos en crudo la mantequilla y la harina, introduciéndolas a pegotes en el cazo, dándole vueltas continuamente con unas varillas, hasta que espese.
Añadiremos la miel de naranja al final.
Calentaremos las codornices en la cacerola junto con la salsa confeccionada a última hora, durante unos minutos.
Emplataremos las codornices, las naparemos con la salsa de naranjas y podemos decorarlas con los gajos de naranja, y unas cebollitas salteadas con mantequilla.

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