Cofrecitos sorpresa

Le quitaremos la piel a la longaniza caliente, desmenuzándola y poniéndola en una tarrina, agregaremos 6 cucharadas de queso grana rallado y el pan ablandado con la leche y exprimido. Lo amalgaremos bien y repartiremos la mezcla sobre las lonchas de pavo, cerrándolas como si fuesen paquetitos. Los ataremos y los pasaremos por harina, dorándolos en una sartén con 40 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva y 4 hojas de salvia. Los salpimentaremos y bañaremos con el jerez y 100 ml. de caldo caliente de pollo. Lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Servir calientes.