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Pavo malagueño con dos salsas

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Pavo malagueño con dos salsas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pavo malagueño con dos salsas

  • 1 pavo troceado.
  • 200 gr. de manteca de cerdo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 2 clavos.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 2 hojas de laurel.
  • unas hebras de azafrán.
  • 1 limón (su piel).
  • Para la compta:
  • 4 manzanas.
  • 1 ramita de canela.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 100 ml. d agua.
  • Para la salsa mahonesa:
  • 2 yemas de huevo.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • gotas de zumo de limón

Preparación para Pavo malagueño con dos salsas

En una sartén, pondremos a calentar la manteca de cerdo y freiremos en ellla el pavo troceado. Cuando esté dorado, lo pasaremos a una cazuela, añadiendo parte de la manteca anterior de la sartén. Agregaremos la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel, 3 trozos de piel de limón, 2 clavos de aroma, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino tinto. Cubriremos todo con agua y la dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno. Lo removeremos de vez en cuando y rectificaremos de sal.
Una vez terminada la cocción, retiraremos las cortezas de limón, para que nos deje amargor.
Haremos una compota de manzanas, pelándolas y troceándolas, poniéndolas en una cacerola, añadiendo el azúcar, la canela en rama y un poco de agua, dejándolas cocer, hasta que esté blanda la manzana (unos 10 minutos).
Confeccionaremos una salsa mahonesa, con las yemas de huevo, una pizca de sal, el aceite de oliva y unas gotas de limón.
Serviremos el pavo, acompañado de la compota de manzana y la salsa mahonesa, en salseras aparte.
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