Pato con salsifís
Como hacer Pato con salsifís:Para esta receta vamos a emplear un tubérculo, como es el salsifí, entre otros ingredientes. Se emplea mucho, tradicionalmente, en países, como en Francia o Bélgica. Se puede emplear también para sopas o caldos. También, una vez cocida, en ensaladas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 300 min
- Cocción: 240 min
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- Para 6 personas
Como hacer Pato con salsifís
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- Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos corte el pato y medio en trozos regulares.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, los doraremos.
- Verteremos el coñac, dejándolo evaporar.
- Añadiremos 200 ml. de caldo de ave y los dejaremos cocer, a fuego suave, durante 90 a 120 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando. Los retiraremos de la cazuela y reservaremos.
- Retiraremos la grasa que nos haya quedado.
- Haremos un sofrito con las cebollas y 2 dientes de ajo picados.
- Cuando empiecen a dorarse, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos, agregaremos los tomates, pelados y sin simientes, añadiendo un poco de agua mineral para deshacer el sofrito.
- Incorporaremos los trozos de pato y los cubriremos con el caldo de ave. Rectificaremos de sal y dejaremos cocer, a fuego suave, con la cazuela tapada 30 minutos.
- En un mortero, haremos una picada con los 2 dientes de ajo restantes, pelados, el perejil, las almendras y las avellanas tostadas, poniendo un poco de caldo para diluirla.
- La incorporaremos a la cazuela, dejándola cocer 15 minutos más, a fuego suave.
- Limpiaremos bien los salsifís y los coceremos en una olla con agua y sal, durante 20 minutos, a partir de que arranque de nuevo el hervor.
- Los retiraremos de la olla, y los pasaremos por harina.
- Los freiremos en una sartén con aceite y luego los añadiremos a la cazuela, dejándolos que cuezan 10 minutos más.
(26 ene).
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