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Cogote de merluza en salsa

Name: Cogote de merluza en salsa
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Para 2 personas XXXX; 1 cogote hermoso de merluza; 1/2 botella de sidra; 2 cazos de caldo de pescado; 100 gr. de almejas; 3 yemas de huevo; aceite de oliva virgen extra; perejil; harina; 3 dientes de ajo; sal

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 2 · Media

Uno de los platos más populares de la cocina vasca, el cogote de merluza, que podemos encontrarlo cocinado de diferentes maneras, todas ellas deliciosas. Esta vez lo guisaremos con la sidra y acompañaremos con unas almejas.

Preparación

En una cazuela de barro, pondremos el aceite (no mucho) y los ajos aplastados con la palma de la mano.
Una vez caliente el aceite, y sin que se quemen los ajos, colocaremos el cogote partido a lo largo, sazonado de sal y pasado por harina.
Una vez las piezas de cogote han tomado color, le añadiremos la 1/2 botella de sidra, los 2 cazos de caldo de pescado y los 100 gr. de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir, durante 12 minutos aproximadamente.
Finalmente, terminaremos de ligar la salsa con las yemas de hue vo, espolvoreándola con el perejil picado, para servirlo. Opcionalmente, podemos sustituir la sidra por cerveza o cava.

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