Coliflor con salsa de queso

1.- Separaremos la coliflor en ramitos y la pondremos en una olla express con un poco de agua y sal.

2.- La dejaremos cocer durante 3 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. Si la cocemos en olla normal, emplearemos el triple de tiempo a partir de que empiece a hervir. La escurriremos y la reservaremos en una fuente de horno.

3.- Prepararemos la salsa, poniendo en una cazuela, la mantequilla, cuando se haya fundido agregaremos la harina, rehogándola brevemente.

4.- Verteremos el vino poco a poco, sin dejar de remover.

5.- Incorporaremos el queso y la nata, removiéndolo, hasta que se funda el queso.

6.- Salpimentaremos y la verteremos sobre la coliflor, introduciéndola en el horno precalentado, para gratinar.

7.- En una sartén con unas gotas de aceite caliente, freiremos unas tiras de panceta, hasta que estén doradas.

8.- Las pondremos alrededor de la coliflor.

9.- Retiraremos casi toda la grasa de la sartén y saltearemos unas habitas brevemente y las pondremos para acompañar a la coliflor.