Coliflor con arroz y alubias

1.- Dejaremos las alubias en remojo la víspera.

2.- Las pondremos a cocer en una cazuela grande con abundante agua con sal y 1 hoja de laurel.

3.- Cuando arranque a hervir, le romperemos la cocción añadiendo un poco de agua fría y, a fuego lento, dejaremos continuar la cocción durante unos 90 minutos.

4.- Cuando falten 20 minutos para que termine la cocción, incorporaremos la coliflor cortada en ramitos y el arroz.

5.- Preparemos un sofrito en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y los ajos laminados.

6.- Retiraremos la sartén del fuego, añadiendo el pimentón dulce, y vertiéndolo en la cazuela. Rectificaremos de sal.

Servirlo caliente.