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Mousselina de berenjenas

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Mousselina de berenjenas
  • Invitados: 8 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Mousselina de berenjenas

  • 1 1/2 kg. de berenjenas.
  • 4 huevos.
  • 100 ml. de caldo de ave.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas soperas de harina.
  • 1 botellin de crema de leche (opcionalmente 250 ml. de leche).
  • 1 chorrito de vinagre.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa:
  • 250 ml. de salsa de tomate.
  • 1 yema de huevo.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 copita de vinagre.
  • Para adornar:
  • 1 pimiento rojo asado cortado en tiras.

Preparación para Mousselina de berenjenas

1.- Untaremos las berenjenas con aceite y las asaremos en el horno. Las pelaremos y cortaremos a trozos.

2.- Los colocaremos en el vaso de la batidora, junto con el caldo de ave, el vinagre, la sal y la pimienta negra y lo batiremos con la batidora eléctrica.

3.- Prepararemos la salsa bechamel en una sartén, con la harina, la mantequilla y la crema de leche (opcionalmente leche tibia, si la queremos con menos calorías), removiéndola bien para que quede suave.

4.- La apartaremos del fuego y agregaremos las yemas de huevo, de una en una, batiéndolas energicamente para que cuajen.

5.- Incorporaremos la bechamel al puré de berenjenas y añadiremos 1 huevo entero y las claras montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente. Rectificaremos de sal.

6.- Untaremos con mantequilla un molde alargado. Lo forraremos con papel de alumnio y lo untaremos también con mantequilla, llenándolo con la preparación anterior y dejándolo cocer al baño María, en el horno precalentado, a 180ºC. durante 45 minutos.

7.- Mientras, haremos una salsa, poniendo en un cazo al fuego con 1 copita de vinagre, dejándolo reducir a la mitad.

8.- Añadiremos la salsa de tomate y la mantequilla, dejándola cocer durante 1 minuto.

9.- Lo retiraremos del fuego, le agregaremos la yema de huevo, batiéndola.

10.- Desmoldaremos el molde sobre una fuente y lo cubriremos con la salsa, adornándolo con unas tiras de pimiento rojo asado.
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