Mousselina de berenjenas
Como hacer Mousselina de berenjenas:Espectacular, es como podemos definir esta suave y exquisita mousselina, hecha con berenjenas asadas, que al cocinarlas de esta manera, quedan mucho mas sabrosas.
- Invitados: 8 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
Alergias
Ingredientes para Mousselina de berenjenas
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- Para la salsa:
- Para adornar:
Como hacer Mousselina de berenjenas
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- Untaremos las berenjenas con aceite y las asaremos en el horno, durante unos 40 minutos. Las pelaremos y cortaremos a trozos.
- Los colocaremos en el vaso de la batidora, junto con el caldo de ave, el vinagre, la sal y la pimienta negra y lo batiremos con la batidora.
- Prepararemos la salsa bechamel en una sartén, con la harina, la mantequilla y la crema de leche (opcionalmente leche tibia, si la queremos con menos calorías), removiéndola bien para que quede suave.
- La apartaremos del fuego y agregaremos las yemas de huevo, de una en una, batiéndolas enérgicamente para que cuajen.
- Incorporaremos la bechamel al puré de berenjenas y añadiremos 1 huevo entero y las claras montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente. Rectificaremos de sal.
- Untaremos con mantequilla un molde alargado.
- Lo forraremos con papel de aluminio y lo untaremos también con mantequilla, llenándolo con la preparación anterior y dejándolo cocer al baño María, en el horno precalentado, a 180ºC. durante 45 minutos.
- Mientras, haremos una salsa, poniendo en un cazo al fuego con 1 copita de vinagre, dejándolo reducir a la mitad.
- Añadiremos la salsa de tomate y la mantequilla, dejándola cocer durante 1 minuto.
- Lo retiraremos del fuego, le agregaremos la yema de huevo, batiéndola.
- Desmoldaremos el molde sobre una fuente y lo cubriremos con la salsa, adornándolo con unas tiras de pimiento rojo asado.
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