Mousselina de berenjenas

1.- Untaremos las berenjenas con aceite y las asaremos en el horno. Las pelaremos y cortaremos a trozos.

2.- Los colocaremos en el vaso de la batidora, junto con el caldo de ave, el vinagre, la sal y la pimienta negra y lo batiremos con la batidora eléctrica.

3.- Prepararemos la salsa bechamel en una sartén, con la harina, la mantequilla y la crema de leche (opcionalmente leche tibia, si la queremos con menos calorías), removiéndola bien para que quede suave.

4.- La apartaremos del fuego y agregaremos las yemas de huevo, de una en una, batiéndolas energicamente para que cuajen.

5.- Incorporaremos la bechamel al puré de berenjenas y añadiremos 1 huevo entero y las claras montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente. Rectificaremos de sal.

6.- Untaremos con mantequilla un molde alargado. Lo forraremos con papel de alumnio y lo untaremos también con mantequilla, llenándolo con la preparación anterior y dejándolo cocer al baño María, en el horno precalentado, a 180ºC. durante 45 minutos.

7.- Mientras, haremos una salsa, poniendo en un cazo al fuego con 1 copita de vinagre, dejándolo reducir a la mitad.

8.- Añadiremos la salsa de tomate y la mantequilla, dejándola cocer durante 1 minuto.

9.- Lo retiraremos del fuego, le agregaremos la yema de huevo, batiéndola.

10.- Desmoldaremos el molde sobre una fuente y lo cubriremos con la salsa, adornándolo con unas tiras de pimiento rojo asado.