Name: Mousselina de berenjenas
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 1/2 kg. de berenjenas.; 4 huevos.; 100 ml. de caldo de ave.; 25 gr. de mantequilla.; 2 cucharadas soperas de harina.; 1 botellin de crema de leche (opcionalmente 250 ml. de leche).; 1 chorrito de vinagre.; aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.; Para la salsa:; 250 ml. de salsa de tomate.; 1 yema de huevo.; 50 gr. de mantequilla.; 1 copita de vinagre.; Para adornar:; 1 pimiento rojo asado cortado en tiras.

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Mousselina de berenjenas

Untaremos las berenjenas con aceite y las asaremos en el horno, durante unos 40 minutos. Las pelaremos y cortaremos a trozos.
Los colocaremos en el vaso de la batidora, junto con el caldo de ave, el vinagre, la sal y la pimienta negra y lo batiremos con la batidora.
Prepararemos la salsa bechamel en una sartén, con la harina, la mantequilla y la crema de leche (opcionalmente leche tibia, si la queremos con menos calorías), removiéndola bien para que quede suave.
La apartaremos del fuego y agregaremos las yemas de huevo, de una en una, batiéndolas enérgicamente para que cuajen.
Incorporaremos la bechamel al puré de berenjenas y añadiremos 1 huevo entero y las claras montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente. Rectificaremos de sal.
Untaremos con mantequilla un molde alargado.
Lo forraremos con papel de aluminio y lo untaremos también con mantequilla, llenándolo con la preparación anterior y dejándolo cocer al baño María, en el horno precalentado, a 180ºC. durante 45 minutos.
Mientras, haremos una salsa, poniendo en un cazo al fuego con 1 copita de vinagre, dejándolo reducir a la mitad.
Añadiremos la salsa de tomate y la mantequilla, dejándola cocer durante 1 minuto.
Lo retiraremos del fuego, le agregaremos la yema de huevo, batiéndola.
Desmoldaremos el molde sobre una fuente y lo cubriremos con la salsa, adornándolo con unas tiras de pimiento rojo asado.

Compártela con tus amigos!!

TE ESPERAMOS PARA COMER

Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.