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Como hacer Mousselina de berenjenas

Untaremos las berenjenas con aceite y las asaremos en el horno, durante unos 40 minutos. Las pelaremos y cortaremos a trozos.
Los colocaremos en el vaso de la batidora, junto con el caldo de ave, el vinagre, la sal y la pimienta negra y lo batiremos con la batidora.
Prepararemos la salsa bechamel en una sartén, con la harina, la mantequilla y la crema de leche (opcionalmente leche tibia, si la queremos con menos calorías), removiéndola bien para que quede suave.
La apartaremos del fuego y agregaremos las yemas de huevo, de una en una, batiéndolas enérgicamente para que cuajen.
Incorporaremos la bechamel al puré de berenjenas y añadiremos 1 huevo entero y las claras montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente. Rectificaremos de sal.
Untaremos con mantequilla un molde alargado.
Lo forraremos con papel de aluminio y lo untaremos también con mantequilla, llenándolo con la preparación anterior y dejándolo cocer al baño María, en el horno precalentado, a 180ºC. durante 45 minutos.
Mientras, haremos una salsa, poniendo en un cazo al fuego con 1 copita de vinagre, dejándolo reducir a la mitad.
Añadiremos la salsa de tomate y la mantequilla, dejándola cocer durante 1 minuto.
Lo retiraremos del fuego, le agregaremos la yema de huevo, batiéndola.
Desmoldaremos el molde sobre una fuente y lo cubriremos con la salsa, adornándolo con unas tiras de pimiento rojo asado.

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