Conejo a la tarraconense

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Conejo a la tarraconense
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Conejo a la tarraconense

  • 1 kg. de conejo troceado.
  • 2 cucharadas de harina salpimentada (para rebozar el conejo).
  • 150 gr. de tocino ahumado.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 tomates maduros.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de almendras troceadas.
  • 100 ml. de vino tinto.
  • 2 ramitas de romero.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas.
  • 2 pizcas de azafrán.
  • 1 ñora sin semillas cortada en trozos grandes.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 25 gr. de chocolate negro en trozos.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 1/2 kg. de patatas.
  • 3 cucharadas de perejil picado

Preparación para Conejo a la tarraconense

1.- Rebozaremos los trozos de conejo, salpimentados, en harina.

2.- Calentaremos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente doraremos los trozos de conejo. Reservaremos el conejo en una fuente.

3.- Freiremos en la misma sartén el tocino ahumado cortado en dados, dorándolos y reservándolos en la misma fuente, con el conejo.

4.- Calentaremos el resto del aceite en una cazuela que pueda ir al horno, rehogando durante 10 minutos a fuego lento la cebolla picada, hasta que esté tierna pero no dorada. Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, picados, sofriéndolos a fuego medio, durante 4 minutos.

5.- Incorporaremos el vino tinto. Subiremos el fuego y lo herviremos durante 2 minutos.

6.- Añadiremos el romero, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta negra y el conejo con el tocino reservados. Taparemos la cazuela y la coceremos en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.

7.- Mientras coceremos las patatas, peladas y troceadas, en agua hirviendo con sal, unos 8 minutos. Las escurriremos y reservaremos.

8.- Trituraremos el azafrán, la ñora, el ajo y el chocolate, añadiendo 50 ml. de agua caliente. Añadiremos las almendras trituradas a la pasta anterior.

9.- Incorporaremos las patatas cocidas y la pasta anterior, al conejo, prosiguiendo la cocción durante 30 minutos más, hasta que esté todo tierno.

Lo presentaremos en la misma cazuela espolvoreado con perejil picado.
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