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Conejo con almejas

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Conejo con almejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Conejo con almejas

  • 2 conejos pequeños.
  • 500 gr. de almejas.
  • 4 cucharadas de cebolla picada.
  • 4 dientes de ajo picados .
  • 10 cucharadas de vino blanco seco.
  • 2 cucharadas rasas de perejil picado.
  • 10 cucharadas de vino blanco seco.
  • 16 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 kg de tomates maduros.
  • 2 cucharadas rasas de harina.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Conejo con almejas

Pondremos una cazuela al fuego, con 8 cucharadas de aceite de oliva y las cucharadas de cebolla picada, además de los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadiremos 2 cucharadas rasas de harina, revolviéndolo todo. Seguidamente echaremos el tomate, pelado y cortado en pedacitos, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos. A continuación, pasaremos todo por el pasapurés y después lo colaremos en un chino en un cazo, reservándolo.
Cortaremos los conejos en trozos de tamaño regular.
Colocaremos en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo picados y seguidamente, los trozos de conejo, salpimentados, para que se vayan cocinando lentamente, dándole vueltas, de vez en cuando.
Según se van secando, añadiremos, poco a poco, el vino blanco.
Cuando esté el conejo casi tierno, añadiremos la salsa anterior reservada.
A los 5 minutos, que el conejo ya estará tierno, incorporaremos las almejas, que hemos tenido en remojo previamente, en un recipiente con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar, repartidas por encima, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que se abran las almejas.
Finalmente, lo espolvorearemos todo por encima con perejil picado. Rectificaremos de sal si fuera necesario.
Presentar eln la misma cazuela.
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