Conejo con caracoles y chocolate

Name: Conejo con caracoles y chocolate
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 conejo; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 cebolla mediana; 2 tomates maduros; 80 caracoles; 1 huevo cocido; 2 dientes de ajo; 6 almendras tostadas; aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; romero, perejil y laurel; 1 trozo de chocolate amargo; 1 l. de caldo de carne

Vinos Y. · ⏱ 50 min · 👥 4 · Media

Esta receta es deliciosa, y si teneis la posibilidad de emplear caracoles blancos, que se crian en el monte, entonces el plato será expectacular. Yo hice este plato con esos caracoles, que tuve la ocasión de cogerlos en la montaña, en un pueblo de Aragón y la verdad, para chuparse los dedos.

Preparación

Cortar el conejo a trozos, lo salpimentamos y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva.
Cortar en trocitos pequeños la zanahoria, el puerro y la cebolla y rallamos los tomates.
Cuando el conejo esté bien dorado, agregamos la verduras y las hierbas y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos.
Después añadimos el caldo hasta cubrir el conejo; dejarlo hervir durante 20 minutos.
Lavamos los caracoles y los cocemos en agua fría con una hoja de laurel y el romero durante 20 minutos, a partir de que hiervan. Se escurren y se añaden a la cazuela, junto con el conejo y el chocolate.
Hacemos una picada con los ajos, las almendras, el perejil, la yema de huevo y un chorrito de aceite y sal.
Añadimos la picada a la cazuela y dejamos cocer durante 5 minutos más.