Conejo con llanegas secas
Como llanegas secas podemos encontrarlas fácilmente en el mercado, podemos elaborar este suculento plato de conejo, ya que esta seta aporta un sabor a la elaboración verdaderamente espectacular, que además lo incrementamos con el jerez que aromatizaremos con trufa. Si además lo acompañamos con un buen tinto de reserva, mucho mejor.
Preparación
- Pondremos las llanegas secas en remojo en agua tibia durante 24 horas, lavándolas bien.
- Cortaremos el conejo y lo freiremos, salpimentado, en una sartén con aceite de oliva y 4 dientes de ajo enteros.
- Una vez dorado, lo pasaremos a una cazuela, junto con el aceite de la sartén, una vez retirados los dientes de ajo.
- Añadiremos el tomate rallado, 1 buen chorro de jerez de trufa y la picada diluida en agua caliente. Salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave.
- La picada la hemos elaborado, machacando en el mortero los dientes de ajo, el perejil, las hebras de azafrán, las avellanas y la galleta María.
- Cuando empiece a hervir, agregaremos las llanegas bien escurridas, sin haberlas freído, dejándolo cocer, hasta que el conejo esté tierno, de 40 a 60 minutos, siempre a fuego suave. Lo presentaremos en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 conejo.
- 4 dientes de ajo.
- 500 gr. de llanegas secas.
- 100 gr. de tomate rallado.
- 100 ml. de jerez aromatizado con trufa.
- agua mineral.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la picada:
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramito de perejil.
- 8 hebras de azafrán.
- 10 avellanas tostadas.
- 1 galleta María.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
