Conejo marinado al vino tinto

Limpiaremos el conejo y lo cortaremos a trozos. Lavaremos las verduras y las cortaremos en trozos pequeños.
Lo pondremos todo en un recipiente, agregando las ramitas de enebro, las hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo) y el vino tinto, sazonándolo con sal y pimienta negra, dejándolo macerar como mínimo 1 hora.
Sacaremos los trozos de conejo, lavándolos y secándolos y los pondremos a dorar en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorados, añadiremos el líquido de la maceración y los ingredientes de la misma, dejándolos cocer, durante 1 hora, a fuego suave, hasta que estén tiernos.
Los serviremos adornados con unas ramitas de apio y unas rodajas de zanahoria.