Copa de fresas, naranja y Campari

1. Pelaremos las naranjas, reservando la piel de una. 
2. Con un cuchillo fino retiraremos los gajos, eliminando todas las pieles finas que los cubren. 
3. Los colocaremos sobre un papel sulfurado y los introduciremos en el congelador.   

Prepararemos un jarabe:  

1. Calentaremos en un cazo el agua con el azúcar y la piel de naranja, justo, hasta cuando arranque el hervor. Reservarlo. 
2. Pondremos la gelatina en agua fría para hidratarla, durante 15 minutos. La escurriremos bien y la fundiremos en un cazo, a fuego muy lento.
3. Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos el Campari, lo mezclaremos y lo ver teremos sobre platos para poder obtener unas láminas finas de gelatina, que podremos cortar con un cortapastas redondo de unos 7 cm. de diámetro, en el momento de servirlo. 
4. Retiraremos los gajos congelados de naranja del congelador, poniéndolos en la Thermomix o en el robot de cocina que dispongamos, junto con el jarabe anterior, triturándolo a la máxima potencia, hasta obtener una textura de sorbete. 
5. Repartiremos las fresas, cortadas en dados pequeños, en las copas. 
6. Encima pondremos una quenelle de sorbete de naranja y encima 1 lámina de gelatina de Campari. 
7. Una vez colocadas las copas en la mesa, las regaremos con un chorrito de tónica.