Cordero a la chilindrón

Cortaremos la paletilla a trozos.
Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y freiremos ligeramente el jamón cortado a tiras, retirándolas.
En el misma grasa, freiremos los trozos de cordero, previamente salpimentados, reservándolos aparte.
En la misma grasa, doraremos la cebolla cortada en juliana fina. A media cocción, añadiremos los pimientos morrones cortados a tiras y seguidamente, los tomates, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos, además del laurel.
Machacaremos en un mortero, los ajos, el perejil y la guindilla, diluyéndolo con el vino blanco y agregándolo al guiso.
Lo rociaremos con el el caldo de carne , que previamente hemos elaborado con el agua y la pastilla de caldo, incorporaremos la carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, en el horno precalentado a 220º C. durante 40 minutos.
Antes de terminar la cocción, destaparemos la cazuela para que se nos dore la superficie.