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Cordero a la chilindrón

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Cordero a la chilindrón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cordero a la chilindrón

  • 1 paletilla de cordero de 1 kg. aproximadamente.
  • 100 gr.de jamón del país.
  • 1 cebolla grande.
  • 500 gr. de pimientos morrones asados y pelados.
  • 400 gr.de tomates maduros.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • unas rodajas de guindilla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 ml. de agua.
  • 1/4 de pastilla de caldo de carne.
  • aceite de oliva.
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación para Cordero a la chilindrón

Cortaremos la paletilla a trozos.
Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y freiremos ligeramente el jamón cortado a tiras, retirándolas.
En el misma grasa, freiremos los trozos de cordero, previamente salpimentados, reservándolos aparte.
En la misma grasa, doraremos la cebolla cortada en juliana fina. A media cocción, añadiremos los pimientos morrones cortados a tiras y seguidamente, los tomates, pelados y sin semillas, cortados en cuadritos, además del laurel.
Machacaremos en un mortero, los ajos, el perejil y la guindilla, diluyéndolo con el vino blanco y agregándolo al guiso.
Lo rociaremos con el el caldo de carne , que previamente hemos elaborado con el agua y la pastilla de caldo, incorporaremos la carne. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer lentamente, en el horno precalentado a 220º C. durante 40 minutos.
Antes de terminar la cocción, destaparemos la cazuela para que se nos dore la superficie.
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