Rabo de ternera pirenaica con crujiente de alcachofas sobre patata asada
Como hacer Rabo de ternera pirenaica con crujiente de alcachofas sobre patata asada:Las carnes que siempre están pegadas al hueso son las más sabrosas. Para ello vamos a presentar esta receta de rabo de ternera, del Pirineo, guisado a fuego lento, para que se desprendan sus carnes y formar este plato, con una presentación y sabor espectacular.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 350 min
- Cocción: 300 min
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Ingredientes para Rabo de ternera pirenaica con crujiente de alcachofas sobre patata asada
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- Para 4 personas
Como hacer Rabo de ternera pirenaica con crujiente de alcachofas sobre patata asada
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- Cortaremos los rabos por las articulaciones. Los salpimentaremos y freiremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén bien dorados. Los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, rehogaremos todas las verduras troceadas y los dientes de ajo, enteros y sin pelar, durante 10 minutos, a fuego medio.
- Agregaremos los trozos de rabo de nuevo, además del vino tinto de crianza y el caldo de carne caliente. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento de 3 1/2 a 4 horas, hasta que la carne esté bien tierna y se despegue del hueso.
- Colaremos el caldo y lo reduciremos a una tercera parte y añadiremos la mantequilla, removiéndola con las varillas. Lo reservaremos.
- Separaremos las carnes de los huesos y las desmigaremos.
- Las pondremos en moldes de unos 5 X 3 cm. Añadiremos un poco de caldo y los reservaremos en el frigorífico
- Asaremos las patatas en el horno a 180ºC. durante 45 minutos.
- Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas. Las cortaremos en láminas finas y las freiremos en aceite hasta que estén doradas. Las escurriremos y reservaremos.
- Desmoldaremos la carne de rabo y la envolveremos, cada uno, con la tela de cordero, formando unas crepinetas.
- Las hornearemos y gratinaremos a 200ºC. hasta que la tela esté dorada.
- Colocaremos la crepineta sobre media patata asada.
- Lo mojaremos con un poco de caldo y decoraremos con la alcachofa frita.
( 3 sep).
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