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Cordero con ciruelas y almendras

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Cordero con ciruelas y almendras
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cordero con ciruelas y almendras

  • 2 kg. de pierna de cordero
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 2 pastillas de caldo de carne desmenuzadas
  • 1 cucharadita de jenjibre en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 ramito de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 3 cucharadas de miel
  • 300 gr. de ciruelas pasas
  • 100 gr. de almendras tostadas
  • hebras de azafrán
  • 4 huevos cocidos
  • semillas de sésamo (opcional)

Preparación para Cordero con ciruelas y almendras

Pondremos la carne cortada a trozos, como de ración, en una olla exprés, con el aceite, la sal, 2 pastillas de caldo de carne, la pimienta, la cebolla y los dientes de ajo, picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán, rehogándolo un par de minutos y le agregaremos la miel. Añadiremos agua, hasta cubrir la carne.
Cerraremos la olla exprés y la dejaremos cocer, a partir de que empiece a salir el vapor, unos 20 minutos.
Apagaremos el fuego, dejando salir todo el vapor. Abriremos la olla y agregaremos las ciruelas y el ramito de cilantro.
Lo provaremos, para que nos quede picante-dulce y bien de sal.
Lo volveremos a poner al fuego, para que se reduzca la salsa y la carne quede tierna.
Colocaremos la carne sobre una fuente de servir con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima.
Los huevos cocidos, partidos a lo largo, los pondremos alrededor de la carne con la yema hacia arriba.
Opcionalmente, podemos espolvorearlo por encima, con un poco de sésamo.
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